Nokrell i tomat á la Veganeren

Siden jeg ble vegetarianer for nå litt over tre år siden så har jeg egentlig ikke savnet fisk særlig mye. Jeg mener, jeg likte fisk altså. Men ikke så mye som jeg likte kjøtt… Eller rettere sagt, elsket kjøtt. Men en ting jeg pleide å spise ganske mye av på brødskiva var makrell i tomat. Jeg elsket det på nyrista brød med majones på toppen. NAM! Men vegetarisk variant av makrell i tomat har jeg ikke kommet over noe sted, så jeg har levd med tanken om at det kom jeg aldri til å få smake igjen. Det vil si helt til den dagen jeg kom over oppskrift på Nokrell i tomat på bloggen til Cathrine Garaguso…

Jeg var først litt skeptisk, men når jeg så hvor mange som kastet seg på og skrev hvor vanvittig likt det var så ble jeg solgt. Jeg hadde ganske store forventinger da jeg stod der med blenderen, noriarket, tomatpureen, soltørket tomat og kikertene mine – men jeg ble helt satt ut av hvor vanvittig likt det var sånn jeg husket at makrell i tomat smakte!

Ingredienser:

  • 1/2 glass hakkede soltørkede tomater i olje
  • 1 liten boks tomatpuré
  • 1 boks kikerter, godt skylt
  • 1 ts sukker
  • 1 ts eplecidereddik
  • 1 ark nori (svart tang «ark» til sushi)
  • Flaksalt
  • Pepper

Fremgangsmåte:

Hakk opp noriarket i små biter (du kan bruke stavmikser festet til en liten beholder med kniv dersom du har det). Ha soltørket tomat, tomatpure, eddik, sukker, salt og pepper i en bolle og bland sammen. Ta oppi kikertene og bruk en stamikser forsiktig for å mikse det sammen. Det smaker best dersom kikertene fortsatt er i store nok biter til å gi litt tyggemotstand, så stopp mens leken er god.

Server på nyristet brød med eggefri majones – nam!

Prøv oppskriften – du vil ikke angre!

 

Oppskrift: Banan og blåbær pannekaker

Her en dag kom jeg over et tips til en app som jeg gjerne vil dele med dere – det er en app med kun vegetar oppskrifter og den er fantastisk. Den heter «Green Kitchen» og kan lastes ned fra iTunes App store.

Da jeg sjekket ut denne for første gang så jeg en oppskrift på pannekaker som jeg fikk veldig lyst til å prøve. En av de vanskeligste måltidene å være «veggis» på (synes jeg) er nemlig frokosten, og her kom da et spenstig forslag med pannekaker helt uten verken sukker eller mel. Det måtte prøves.

Jeg testet ut, og resultatet var utrolig godt! De tar veldig kort tid å lage – kanskje 10 min fra du begynner til du har ferdig resultat 🙂

 

 

 

 

 

 

Ingredienser:

3 modne bananer
6 økologiske egg
100 g tørket kokos
1/2 kopp blåbær
1 teskje kanel
kokos olje (til steking)

Slik gjør du:
Mos bananene med en gaffel. Visp eggene i en bolle og miks sammen med bananen. Tilsett tørket og revet kokos, blåbær og kanel. Rør sammen til en masse.
Varm kokosoljen i en stekepanne. Hell pannekake miksen i 3 små porsjoner og stek på begge sider.
Server med tørket revet kokos, kanel og blåbær på toppen.

Jeg har brukt frosne blåbær og bare tint dem på forhånd, det gikk veldig fint. Tips: Hell de frisne blåbærene i en kopp og sett den i kjøleskapet over natten så er de klare når du våkner. Jeg stekte også i meierismør, så dersom du ikke er veganer så smaker dette ekstra godt.

Enjoy!